Iberico secreto opskrift

Normalt ville det være okse- eller lamme kød. Men jeg må indrømme at jeg har fået øjnene op for andet lækkert kød. Så et bud på en god fødselsdagsmiddag kunne være dette lækre svinekød. Det er så fuld af smag at det er en oplevelse Man skal dog passe på . De iberiske sortfodssvin er frilandsgrise og er enestående på grund af deres sorte skind og de karakteristiske sorte hove.

Sortfodssvinene er en spansk svinerace, der kommer fra krydsning af et europæisk vildsvin og et middelhavsvildsvin.

Den er tyk og saftig, men mere fedtfattig end secreto flank steak. Pata negra iberico svinene lever på friland i Extremaduraregionen i det vestlige Spanien. De har op mod hektar pr. Thomas Rode rundede den salte afdeling af med en skøn efterårsservering med secreto de iberico , igen fra spanske bellotagrise.

Bellota means acorn in Spanish. Ibérico -svinene forbindes også i Spanien især med produktion af skinke og andre charcuterieprodukter (chorizo, salsichon, lomo), men der er masser af udskæringer fra svinet, der ikke er egnet til charcuterie, og som derfor sælges fersk. Særligt kendt er udskæringen secréto ibérico ( secréto =hemmelighed) . For nylig lavede jeg en portion efter en traditionel, sevillansk opskrift.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift (på spansk).

Sammen med kosten, som udelukkende består af agern og frisk græs de sidste fire måneder af grisens leveti bidrager det til en unik smagsoplevelse og helt utrolig mørt kø . Cómo preparar una receta de carne en salsa de mostaza. Un plato muy sencillo con secreto ibérico acompañado de una salsa deliciosa. Secreto flanke fra Thomas Rode.

Basis pasta opskrift : 400g hvedemel “tipo 00”, 2g semolamel, tsk salt, hele æg, æggeblommer. Bland de to typer mel og salt sammen i en stor. Det ser ud til at der dukke flere op af den slags pt. Så mangler vi bare danske kvalitetsudskæringer :). Nej den første vi kommer med heder iberico secreto – ofte kaldes den hemmelige udskæring.

Jamón ibérico er en mere kompliceret affære: Her skal dyret være mindst pct. På restauranter vil man kunne finde andre udskæringer af sortfodssvin som koteletter eller bøf, fx de velsmagende og møre secreto og presa. Men der findes andre gode udskæringer. It is thick and juicy, but leaner than the pluma end loin or the secreto flank steak.

They live an ideal life munching on grass and acorns under cork and holm oak trees. Their diet provides a complex flavor and a fat that literally melts . Kød købte pakket vakuum , har marmorering, der tilføjer smag og er ikke tørre ikke først troede jeg at afslutte madlavning det ville være svært, men når du dyppe den i saucen . Even if you can only find it from regular pigs, I recommend you give this cut of meat a go for the amazing flavour you get from it.